Da volim kolače sa i od sira i nije neka tajna. Pitanje je samo koji mi je omiljeni? Do skoro mi je broj jedan bio onaj njujorški pečeni. A od nedavno nedavno, nisam više siguran… Otkrio sam novi (stari) recept i mislim da mu je barem titula vicešampiona zagarantovana. Radi se o austrijskom kolaču od sira.
Zapravo veliko je pitanje koliko je ovo zaista autentični austrijski recept? Ovakvih i sličnih recepata i kolača od sira ima i u Nemačkoj.
Tu dilemu neka reše zainteresovane strane, a ja ću svejedno da ga pravim pod bilo kojim imenom.
Isto preporučujem i vama. 😉
Sastojci:
Za testo:
200 g brašna
100 g šećera
½ kašičice cimeta
120 g maslaca (dobro ohlađenog)
1 jaje
Prstohvat soli
Za fil
7 belanaca
5 žumanaca
500g neslanog sremskog sira
70 g maslaca
1 dl neutralne pavlake
4 dl mleka
1 kesica vanilin šećera
Kora od jednog limuna
Prstohvat soli
60 g brašna
1 kašika gustina
80 g prah šećera
Način pripreme:
Testo za koru
Staviti brašno, šećer, cimet u posudu za mešanje. Izrendati maslac, dodati jaje i umesiti Tefal mikserom glatko testo.
Testo staviti u plastičnu kesu i staviti u frižider da se hladi 2h.
Ohlađeno testo izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.Na obrašnjavljenoj podlozi testo razvući oklagijom u krug debljine nekoliko milimetara.
Testo prebaciti u pleh za tortu sa kopčom koji smo predhodno premazali maslacem i obložiti njime dno i zidove pleha. Odseći viškove.
Fil
Odvojiti belanca od žumanaca.
U šerpu odgovarajuće veličine sipati sir 2 dl mleka, maslac i neutralnu pavlaku, na umerenoj vatri uz mešanje sačekati da provri. Dakle ne kuvati, nego samo da baci ključ.
Za to veme u drugoj posudu sipati ostatak mleka (2dl) 5 žumanca, vanilin šećer, rendanu koru od limuna, brašno i gustin. Sve dobro promešati mikserom.
Uzeti nekoliko kašika vruće mešavine sa sirom i sipati u mešavinu sa žumancima, dobro promešati.
Sada mešavinu sa žumancima iz neprekidno mešanje lagano presuti u vruću masu sa sirom.
Kuvati na tihoj vatri uz neprekidno mešanje oko 5 min, opet samo da provri i još par sekundi. Paziti da ne zagori.
Gotov krem presuti u drugu posudu, prekriti prijanjajućom folijom da se ne formira korica i ostaviti u frižider da se hladi.
Kada se krem od sira ohladio krenite da pravite sneg od belanaca. U posudu sa belancima dodati prstohvat soli i Tefal mikserom mešati da krene da se formira sneg. Uz neprekidno mešanje dodavati po malo prah šećera. Nastaviti mućenje sve dok se ne dobije čvrst sneg.
U ohlađeni krem od žumanaca i sira ohladio prvo dodati par kašika snega pa lagano promešati špatulom da se razblaži i ostane tečniji. Nastaviti lagano mešanje uz postepeno dodavanje snega od belanaca sve dok se ne dobije homogena penasta masa.
Prebaciti masu u pleh obložen testom.
Peći u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta pa smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti pečenje 20-25 minuta.
Pred kraj pečenja po potrebi prekriti kolač aluminijumskom folijom da ne bi zagoreo po površini.
Nakon pečenja ostaviti da se hladi u odškrinutoj rerni sve do sobne temperature.
Posuti prah šećerom i servirati.
Prijatelji sajta
REZERVACIJA APARTMANA – 063307629
Apartmani se nalaze na lokaciji koja je povezana sa svim delovima grada Beograda.
LINK – REZERVACIJA Apartman Beograd – Zvezdara Lion
#ApartmanLIONzvezdara
LINK – REZERVACIJA Apartman Beograd – Zvezdara Carobnjak
#ApartmanCAROBNJAKzvezdara
